Haiku Home

Nóż kuchenny Santoku to japońska wersja europejskiego noża Szefa kuchni. Jest nożem uniwersalnym a jego kształt jest bardzo charakterystyczny. Grzbiet klingi poprowadzony jest mocnym łukiem przez co krawędź tnąca ma niemal płaską linię bez wyraźnego brzuśca. Taka budowa eliminuje możliwość krojenia ruchem kołyskowym ale sprzyja siekaniu i szatkowaniu. Stąd jest to najczęściej wybierany nóż w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej. Ale nóż Santoku równie dobrze poradzi sobie z krojeniem ryb czy mięsa. Dzięki dużej szerokości klingi łatwo można przenieść pokrojone produkty wprost do garnka lub na patelnię.

Nóż Szefa kuchni to najbardziej wszechstronne ostrze stosowane zarówno w profesjonalnej jak i domowej kuchni. Na przestrzeni stuleci jego kształt ewoluował by w XXI wieku osiągnąć niebywałą ergonomię i ostrość. Odpowiednia długość oraz szerokość klingi idealnie się sprawdza zarówno przy krojeniu czy szatkowaniu produktów. Ostrze poprowadzone mocnym łukiem uwydatnia brzusiec noża co sprzyja wykorzystaniu ruchu kołyskowego podczas siekania. Nóż ten będzie się sprawdzał równie dobrze przy krojeniu mięsa, ryb jak i warzyw. Zwykle jest to pierwsze ostrze po jakie sięga kucharz podczas przygotowywania potraw.

Deba jest bardzo charakterystycznym nożem dla kuchni japońskiej, ostrzonym jednostronnie. Gruba i masywna klinga została stworzona by ostrze z łatwością sobie radziło z ościami, skórą i kręgosłupem podczas prac z rybami. Nóż ten jest odpowiednikiem europejskiego Szefa kuchni i równie dobrze filetuje się nim ryby jak i kroi mięso czy warzywa. Niewielki kąt ostrzenia sprawia, że nożem Deba kroi się ekstremalnie precyzyjnie a przekrój krojonego, nawet delikatnego mięsa, pozostaje bez widocznych poszarpań. Jest to jeden z podstawowych noży używanych przez mistrzów sushi i sashimi.

Nóż Sashimi, o długiej i wąskiej klindze, swoim kształtem przypomina liść wierzby. To ostrze wykorzystywane jest nie tylko przy przygotowywaniu sushi ale we wszystkich pracach wymagających bardzo precyzyjnego krojenia. Praktycznie jednym cięciem, bez dociskania noża, można odkroić cieniutki plaster ryby czy mięsa lub przygotować delikatne carpaccio. Równie przydatny jest czubek noża o niezwykłej ostrości. Dzięki niemu można wykonywać bardzo precyzyjne prace związane np. z wykrawaniem różnych kształtów w warzywach.

Nakiri to ostrze bardzo charakterystyczne dla Kraju Kwitnącej Wiśni. Prostokątny kształt klingi i brak czubka oraz brzuśca spełniają w japońskiej kuchni specjalne funkcje. Nie jest możliwe siekanie produktów ruchem kołyskowym ale za to krawędź idealnie przylega do deski co definiuje nóż Nakiri jako niezbędne narzędzie w kuchni wegańskiej i wegetariańskiej. Szatkowanie i siekanie tym nożem to czysta przyjemność. Ostrze także z łatwością radzi sobie w przypadku krojenia ryb czy mięsa. Optymalna szerokość noża sprawia, że bez problemu przeniesiemy pokrojone produkty wprost do garnka czy na patelnię. 

Nóż typu Bread, pomimo swojej nazwy, może służyć nie tylko do krojenia chleba czy bułek. Dzięki specyficznym ząbkom, które agresywnie potrafią się wgryźć w twardą skórkę pieczywa, można nim z powodzeniem także przekroić np. paprykę lub pomidora. Taki też był zamysł projektantów. Duży opór jaki stawia nożom skórka pomidora z ogromną łatwością można przezwyciężyć ząbkowaną klingą. A przecięcie miękkiego miąższu to już potem bułka z masłem. Nóż ten równie dobrze poradzi sobie z twardymi i dojrzewającymi wędlinami pomagając pokroić je na delikatne plasterki.