Haiku Original

Nóż typu Paring należy do jednych z najmniejszych jaki pojawia się w naszej kuchni. Ostrze to charakteryzuje się bardzo krótką klingą, nie przekraczającą zwykle 9 cm. Tak mały nóż z powodzeniem można wykorzystać przy pracach związanych z obieraniem, rozkrawaniem owoców, dekorowaniem czy usuwaniem oczek z ziemniaków. Pomimo niewielkich rozmiarów nóż typu Paring świetnie leży w dłoni a operowanie nim nie sprawia żadnych problemów. Jeśli zastanawiasz się nad skompletowaniem własnego zestawu japońskich ostrzy kuchennych to Paring jest tym nożem, którego nie może zabraknąć w komplecie.

Niewielkie i uniwersalne ostrze, tak można określić nóż typu Utility. Przydatny przy wszystkich drobnych pracach jak obieranie, wykrawanie czy rozcinanie. Z wyglądu przypomina małą wersję noża Szefa kuchni jednak wąskie ostrze ogranicza jego możliwości. Choć nie pokroimy nim dużych produktów jak kapusta czy ryba to z tymi mniejszymi, typu jajko lub pomidor, poradzi sobie idealnie. Obok noża Szefa kuchni jest to kolejne niezbędne ostrze jakie powinno być na wyposażeniu amatorskiego czy profesjonalnego kucharza.

Gyuto, czyli nóż Szefa kuchni to najbardziej wszechstronne ostrze stosowane zarówno w profesjonalnej jak i domowej kuchni. Na przestrzeni stuleci jego kształt ewoluował by w XXI wieku osiągnąć niebywałą ergonomię i ostrość. Odpowiednia długość oraz szerokość klingi idealnie się sprawdza zarówno przy krojeniu czy szatkowaniu produktów. Ostrze poprowadzone mocnym łukiem uwydatnia brzusiec noża co sprzyja wykorzystaniu ruchu kołyskowego podczas siekania. Nóż ten będzie się sprawdzał równie dobrze przy krojeniu mięsa, ryb jak i warzyw. Zwykle jest to pierwsze ostrze po jakie sięga kucharz podczas przygotowywania potraw.

Deba jest bardzo charakterystycznym nożem dla kuchni japońskiej, ostrzonym jednostronnie. Gruba i masywna klinga została stworzona by ostrze z łatwością sobie radziło z ościami, skórą i kręgosłupem podczas prac z rybami. Nóż ten jest odpowiednikiem europejskiego Szefa kuchni i równie dobrze filetuje się nim ryby jak i kroi mięso czy warzywa. Niewielki kąt ostrzenia sprawia, że nożem Deba kroi się ekstremalnie precyzyjnie a przekrój krojonego, nawet delikatnego mięsa, pozostaje bez widocznych poszarpań. Jest to jeden z podstawowych noży używanych przez mistrzów sushi i sashimi.

Nóż kuchenny Santoku to japońska wersja europejskiego noża Szefa kuchni. Jest nożem uniwersalnym a jego kształt jest bardzo charakterystyczny. Grzbiet klingi poprowadzony jest mocnym łukiem przez co krawędź tnąca ma niemal płaską linię bez wyraźnego brzuśca. Taka budowa eliminuje możliwość krojenia ruchem kołyskowym ale sprzyja siekaniu i szatkowaniu. Stąd jest to najczęściej wybierany nóż w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej. Ale nóż Santoku równie dobrze poradzi sobie z krojeniem ryb czy mięsa. Dzięki dużej szerokości klingi łatwo można przenieść pokrojone produkty wprost do garnka lub na patelnię.

Nóż Szefa kuchni to najbardziej wszechstronne ostrze stosowane zarówno w profesjonalnej jak i domowej kuchni. Na przestrzeni stuleci jego kształt ewoluował by w XXI wieku osiągnąć niebywałą ergonomię i ostrość. Odpowiednia długość oraz szerokość klingi idealnie się sprawdza zarówno przy krojeniu czy szatkowaniu produktów. Ostrze poprowadzone mocnym łukiem uwydatnia brzusiec noża co sprzyja wykorzystaniu ruchu kołyskowego podczas siekania. Nóż ten będzie się sprawdzał równie dobrze przy krojeniu mięsa, ryb jak i warzyw. Zwykle jest to pierwsze ostrze po jakie sięga kucharz podczas przygotowywania potraw.

Yanagiba to nóż o długiej i wąskiej klindze, który swoim kształtem przypomina liść wierzby. W wolnym tłumaczeniu Yanagi oznacza właśnie liść tego drzewa. To ostrze wykorzystywane jest nie tylko przy przygotowywaniu sushi czy sashimi ale we wszystkich pracach wymagających bardzo precyzyjnego krojenia. Dzięki bardzo wąskiej klindze, praktycznie jednym cięciem bez dociskania noża, można odkroić cieniutki plaster ryby czy mięsa. Charakterystyczne dla tego noża jest ostrzenie jednostronne co wymusza specyficzną technikę krojenia. Prowadząc nóż i krojąc produkty „do siebie” uzyskujemy idealny przekrój bez zygzakowatych śladów po cięciu i widocznych poszarpań w przypadku mięsa czy ryby.

Nóż typu Bread, pomimo swojej nazwy, może służyć nie tylko do krojenia chleba czy bułek. Dzięki specyficznym ząbkom, które agresywnie potrafią się wgryźć w twardą skórkę pieczywa, można nim z powodzeniem także przekroić np. paprykę lub pomidora. Taki też był zamysł projektantów. Duży opór jaki stawia nożom skórka pomidora z ogromną łatwością można przezwyciężyć ząbkowaną klingą. A przecięcie miękkiego miąższu to już potem bułka z masłem. Nóż ten równie dobrze poradzi sobie z twardymi i dojrzewającymi wędlinami pomagając pokroić je na delikatne plasterki.

Nóż typu Carving to charakterystyczne długie i wąskie ostrze. Sprawdza się świetnie zarówno w kuchni japońskiej przy przygotowywaniu sushi i sashimi, jak i w kuchni europejskiej przy krojeniu i porcjowaniu mięsa, pieczeni, szynki czy innych wędlin. Sztywna i długa klinga pozwala na precyzyjne cięcia nawet dużych kawałków mięsa a wąski czubek noża umożliwia dojście do trudno dostępnych miejsc i perfekcyjne wycinanie np. w warzywach czy owocach.

Peeling to jeden z najmniejszych noży używanych w kuchni. Nóż ten charakteryzuje się krótką i zakrzywioną linią ostrza przypominającą sierp. Tak małą i dziwaczną klingę z powodzeniem można wykorzystać przy pracach związanych z obieraniem, rozkrawaniem owoców, dekorowaniem czy usuwaniem oczek z ziemniaków. Pomimo niewielkich rozmiarów nóż typu Peeling idealnie leży w dłoni a operowanie nim nie sprawia żadnych trudności. Kompletując własny zestaw japońskich ostrzy kuchennych warto wziąć go pod uwagę.

Niewielkie i uniwersalne ostrze, tak można określić nóż typu Petty. Przydatny przy wszystkich drobnych pracach jak obieranie, wykrawanie czy rozcinanie. Z wyglądu przypomina małą wersję noża Szefa kuchni jednak wąskie ostrze ogranicza jego możliwości. Choć nie pokroimy nim dużych produktów jak kapusta czy ryba to z tymi mniejszymi, typu jajko lub pomidor, poradzi sobie idealnie. Obok noża Szefa kuchni jest to kolejne niezbędne ostrze jakie powinno być na wyposażeniu amatorskiego czy profesjonalnego kucharza.

Jedna z wielu wersji japońskiego noża uniwersalnego. Nóż typu Yobocho od standardowego noża Petty odróżnia szerokość ostrza. Posiada on wyższą bródkę co sprawia, że łatwiej jest nim kroić a zaciśnięta na rękojeści dłoń nie uderza o deskę do krojenia. Swoim kształtem i funkcjonalnością przypomina nóż Szefa kuchni. Jest świetnym uzupełnieniem kolekcji nożowej i ostrzem wykorzystywanym w wielu podręcznych sytuacjach, jak krojenie pomidorów czy ogórków na kanapki. Doskonale sobie radzi zarówno z warzywami jak i wędliną czy mięsem.

Nóż Szefa kuchni to najbardziej wszechstronne ostrze stosowane zarówno w profesjonalnej jak i domowej kuchni. Na przestrzeni stuleci jego kształt ewoluował by w XXI wieku osiągnąć niebywałą ergonomię i ostrość. Odpowiednia długość oraz szerokość klingi idealnie się sprawdza zarówno przy krojeniu czy szatkowaniu produktów. Ostrze poprowadzone mocnym łukiem uwydatnia brzusiec noża co sprzyja wykorzystaniu ruchu kołyskowego podczas siekania. Nóż ten będzie się sprawdzał równie dobrze przy krojeniu mięsa, ryb jak i warzyw. Zwykle jest to pierwsze ostrze po jakie sięga kucharz podczas przygotowywania potraw. 

Widoczne na ostrzu żłobienia mają za zadanie zapobiegać przyklejaniu się produktów podczas krojenia.

Nóż kuchenny Santoku to japońska wersja europejskiego noża Szefa kuchni. Jest nożem uniwersalnym a jego kształt jest bardzo charakterystyczny. Grzbiet klingi poprowadzony jest mocnym łukiem przez co krawędź tnąca ma niemal płaską linię bez wyraźnego brzuśca. Taka budowa eliminuje możliwość krojenia ruchem kołyskowym ale sprzyja siekaniu i szatkowaniu. Stąd jest to najczęściej wybierany nóż w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej. Ale nóż Santoku równie dobrze poradzi sobie z krojeniem ryb czy mięsa. Dzięki dużej szerokości klingi łatwo można przenieść pokrojone produkty wprost do garnka lub na patelnię.

Widoczne na ostrzu żłobienia mają za zadanie zapobiegać przyklejaniu się produktów podczas krojenia.

Nóż kuchenny Santoku to japońska wersja europejskiego noża Szefa kuchni. Jest nożem uniwersalnym a jego kształt jest bardzo charakterystyczny. Grzbiet klingi poprowadzony jest mocnym łukiem przez co krawędź tnąca ma niemal płaską linię bez wyraźnego brzuśca. Taka budowa eliminuje możliwość krojenia ruchem kołyskowym ale sprzyja siekaniu i szatkowaniu. Stąd jest to najczęściej wybierany nóż w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej. Ale nóż Santoku równie dobrze poradzi sobie z krojeniem ryb czy mięsa. Dzięki dużej szerokości klingi łatwo można przenieść pokrojone produkty wprost do garnka lub na patelnię.

Kiridashi to uniwersalny nóż bardzo charakterystyczny dla Japonii. Wykorzystywany w bardzo wielu dziedzinach jak: obróbka drewna i rzeźbiarstwo, ogrodnictwo, rymarstwo czy przeróżne czynności domowe. Historycznie używany był jako nóż do otwierania korespondencji jednak jego niewielkie rozmiary oraz dołączona saya (pochwa) sprawiły, że bardzo rozpowszechnił się i został uniwersalnym nożem "do wszystkiego". Nóż jest ostrzony jednostronnie.