Nóż Haiku HOME Pankiri 220 mm [HH06]

Nóż Sashimi, o długiej i wąskiej klindze, swoim kształtem przypomina liść wierzby. To ostrze wykorzystywane jest nie tylko przy przygotowywaniu sushi ale we wszystkich pracach wymagających bardzo precyzyjnego krojenia. Praktycznie jednym cięciem, bez dociskania noża, można odkroić cieniutki plaster ryby czy mięsa lub przygotować delikatne carpaccio. Równie przydatny jest czubek noża o niezwykłej ostrości. Dzięki niemu można wykonywać bardzo precyzyjne prace związane np. z wykrawaniem różnych kształtów w warzywach.

Nóż Kiritsuke, pomimo nietypowego wyglądu, jest pełnoprawnym nożem Szefa kuchni. Różnica w budowie ostrza noża Kiritsuke a noża Szefa kuchni polega na ścięciu części grzbietowej klingi, która zamiast opadać łukiem w stronę czubka noża tworzy charakterystyczny trójkąt. Taki zabieg sprawia, że wygląd noża jest bardzo dynamiczny i agresywny. Znacząco pomaga jednak w operowaniu czubkiem noża w trudno dostępnych miejscach. Kiritsuke to nóż niezwykle wszechstronny i sprawdzi się zarówno przy krojeniu mięsa, warzyw jak i podczas siekania lub szatkowania. Wygląd noża Kiritsuke przypomina budowę mieczy samurajskich i nie da się go pomylić z żadnym innym ostrzem.

Nakiri to ostrze bardzo charakterystyczne dla Kraju Kwitnącej Wiśni. Prostokątny kształt klingi i brak czubka oraz brzuśca spełniają w japońskiej kuchni specjalne funkcje. Nie jest możliwe siekanie produktów ruchem kołyskowym ale za to krawędź idealnie przylega do deski co definiuje nóż Nakiri jako niezbędne narzędzie w kuchni wegańskiej i wegetariańskiej. Szatkowanie i siekanie tym nożem to czysta przyjemność. Ostrze także z łatwością radzi sobie w przypadku krojenia ryb czy mięsa. Optymalna szerokość noża sprawia, że bez problemu przeniesiemy pokrojone produkty wprost do garnka czy na patelnię. 

Nóż typu slicer to większy brat noża do porcjowania. Służy i do porcjowania i do wycinania plastrów. Pracując z nim, powinno się stosować technikę pull slice (do siebie), która daje najbardziej estetyczny efekt.

Nóż kuchenny Santoku to japońska wersja europejskiego noża Szefa kuchni. Jest nożem uniwersalnym a jego kształt jest bardzo charakterystyczny. Grzbiet klingi poprowadzony jest mocnym łukiem przez co krawędź tnąca ma niemal płaską linię bez wyraźnego brzuśca. Taka budowa eliminuje możliwość krojenia ruchem kołyskowym ale sprzyja siekaniu i szatkowaniu. Stąd jest to najczęściej wybierany nóż w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej. Ale nóż Santoku równie dobrze poradzi sobie z krojeniem ryb czy mięsa. Dzięki dużej szerokości klingi łatwo można przenieść pokrojone produkty wprost do garnka lub na patelnię.

Widoczne na ostrzu żłobienia mają za zadanie zapobiegać przyklejaniu się produktów podczas krojenia.

Nóż Szefa kuchni to najbardziej wszechstronne ostrze stosowane zarówno w profesjonalnej jak i domowej kuchni. Na przestrzeni stuleci jego kształt ewoluował by w XXI wieku osiągnąć niebywałą ergonomię i ostrość. Odpowiednia długość oraz szerokość klingi idealnie się sprawdza zarówno przy krojeniu czy szatkowaniu produktów. Ostrze poprowadzone mocnym łukiem uwydatnia brzusiec noża co sprzyja wykorzystaniu ruchu kołyskowego podczas siekania. Nóż ten będzie się sprawdzał równie dobrze przy krojeniu mięsa, ryb jak i warzyw. Zwykle jest to pierwsze ostrze po jakie sięga kucharz podczas przygotowywania potraw.

Nóż typu Paring należy do jednych z najmniejszych jaki pojawia się w naszej kuchni. Ostrze to charakteryzuje się bardzo krótką klingą, nie przekraczającą zwykle 9 cm. Tak mały nóż z powodzeniem można wykorzystać przy pracach związanych z obieraniem, rozkrawaniem owoców, dekorowaniem czy usuwaniem oczek z ziemniaków. Pomimo niewielkich rozmiarów nóż typu Paring świetnie leży w dłoni a operowanie nim nie sprawia żadnych problemów. Jeśli zastanawiasz się nad skompletowaniem własnego zestawu japońskich ostrzy kuchennych to Paring jest tym nożem, którego nie może zabraknąć w komplecie.

Znaczenie słowa Ko-Yanagi w wolnej transkrypcji oznacza „małą wierzbę”. Wygląd ostrza bardzo przypomina nieduże listki tego drzewa. Nóż jest niewiele węższy od typowego noża Szefa kuchni co sprawia, że Ko-Yanagi z łatwością przejmuje jego funkcje. Wysokość bródki pozwala na swobodne krojenie, siekanie czy szatkowanie a krótkie ostrze sprzyja swobodnemu operowaniu nawet w kuchni z niewielkim blatem roboczym. Jeśli szukasz uniwersalnego ostrza o przepięknym kształcie i unikatowym wyglądzie to Ko-Yanagi będzie doskonałym wyborem.