Nóż Haiku KUROUCHI Sashimi 210 mm [B09]

Nóż typu Carving to charakterystyczne długie i wąskie ostrze. Sprawdza się świetnie zarówno w kuchni japońskiej przy przygotowywaniu sushi i sashimi, jak i w kuchni europejskiej przy krojeniu i porcjowaniu mięsa, pieczeni, szynki czy innych wędlin. Sztywna i długa klinga pozwala na precyzyjne cięcia nawet dużych kawałków mięsa a wąski czubek noża umożliwia dojście do trudno dostępnych miejsc i perfekcyjne wycinanie np. w warzywach czy owocach.

Znaczenie słowa Ko-Yanagi w wolnej transkrypcji oznacza „małą wierzbę”. Wygląd ostrza bardzo przypomina nieduże listki tego drzewa. Nóż jest niewiele węższy od typowego noża Szefa kuchni co sprawia, że Ko-Yanagi z łatwością przejmuje jego funkcje. Wysokość bródki pozwala na swobodne krojenie, siekanie czy szatkowanie a krótkie ostrze sprzyja swobodnemu operowaniu nawet w kuchni z niewielkim blatem roboczym. Jeśli szukasz uniwersalnego ostrza o przepięknym kształcie i unikatowym wyglądzie to Ko-Yanagi będzie doskonałym wyborem.

Nóż typu Bread, pomimo swojej nazwy, może służyć nie tylko do krojenia chleba czy bułek. Dzięki specyficznym ząbkom, które agresywnie potrafią się wgryźć w twardą skórkę pieczywa, można nim z powodzeniem także przekroić np. paprykę lub pomidora. Taki też był zamysł projektantów. Duży opór jaki stawia nożom skórka pomidora z ogromną łatwością można przezwyciężyć ząbkowaną klingą. A przecięcie miękkiego miąższu to już potem bułka z masłem. Nóż ten równie dobrze poradzi sobie z twardymi i dojrzewającymi wędlinami pomagając pokroić je na delikatne plasterki.

Kiridashi to uniwersalny nóż bardzo charakterystyczny dla Japonii. Wykorzystywany w bardzo wielu dziedzinach jak: obróbka drewna i rzeźbiarstwo, ogrodnictwo, rymarstwo czy przeróżne czynności domowe. Historycznie używany był jako nóż do otwierania korespondencji jednak jego niewielkie rozmiary oraz dołączona saya (pochwa) sprawiły, że bardzo rozpowszechnił się i został uniwersalnym nożem "do wszystkiego". Nóż jest ostrzony jednostronnie.

Niewielkie i uniwersalne ostrze, tak można określić nóż typu Petty. Przydatny przy wszystkich drobnych pracach jak obieranie, wykrawanie czy rozcinanie. Z wyglądu przypomina małą wersję noża Szefa kuchni jednak wąskie ostrze ogranicza jego możliwości. Choć nie pokroimy nim dużych produktów jak kapusta czy ryba to z tymi mniejszymi, typu jajko lub pomidor, poradzi sobie idealnie. Obok noża Szefa kuchni jest to kolejne niezbędne ostrze jakie powinno być na wyposażeniu amatorskiego czy profesjonalnego kucharza.

Deba jest bardzo charakterystycznym nożem dla kuchni japońskiej, ostrzonym jednostronnie. Gruba i masywna klinga została stworzona by ostrze z łatwością sobie radziło z ościami, skórą i kręgosłupem podczas prac z rybami. Nóż ten jest odpowiednikiem europejskiego Szefa kuchni i równie dobrze filetuje się nim ryby jak i kroi mięso czy warzywa. Niewielki kąt ostrzenia sprawia, że nożem Deba kroi się ekstremalnie precyzyjnie a przekrój krojonego, nawet delikatnego mięsa, pozostaje bez widocznych poszarpań. Jest to jeden z podstawowych noży używanych przez mistrzów sushi i sashimi.

Nóż Szefa kuchni to najbardziej wszechstronne ostrze stosowane zarówno w profesjonalnej jak i domowej kuchni. Na przestrzeni stuleci jego kształt ewoluował by w XXI wieku osiągnąć niebywałą ergonomię i ostrość. Odpowiednia długość oraz szerokość klingi idealnie się sprawdza zarówno przy krojeniu czy szatkowaniu produktów. Ostrze poprowadzone mocnym łukiem uwydatnia brzusiec noża co sprzyja wykorzystaniu ruchu kołyskowego podczas siekania. Nóż ten będzie się sprawdzał równie dobrze przy krojeniu mięsa, ryb jak i warzyw. Zwykle jest to pierwsze ostrze po jakie sięga kucharz podczas przygotowywania potraw.

Nóż szefa kuchni to najbardziej znane i najczęściej wykorzystywane ostrze do przygotowywania posiłków. Ma charakterystycznie zaokrągloną, szeroką i długą głownię. Jego konstrukcja sprawia, że można nim wygodnie zarówno kroić w plastry, jak i siekać. Podczas pracy tym nożem kucharz wykonuje rytmiczne, kołyszące ruchy.